第1572章 还没开业客人就到了

    第1572章还没开业客人就到了(第1/2页)
    回到厨房以后，马建华已经开始试做菜品。
    新灶台和以前醉仙楼的灶台不同，需要重新适应。
    马建华先做了一份辣椒炒肉。
    菜出锅以后，他没有急着让人端走，而是自己先尝了一口。
    接下来，他又试做了红烧肉、酒糟鱼和两道家常菜。
    每一道菜都按照预计营业时的分量制作。
    二灶和配菜人员则站在旁边，熟悉调料与食材摆放位置。
    第一遍做菜时，马建华几次下意识伸手去拿以前位置上的调料，结果却抓了个空。
    他根据使用顺序，重新调整了几个调料罐。
    常用的盐、酱油、南康辣酱和酒糟全部放在伸手就能拿到的位置，不常用的调料则摆在后面货架上。
    试菜完成以后，张磊让花想容按照正式营业流程，安排服务员传菜。
    一楼几张桌子被当成普通散客，二楼五间包间则模拟单位聚餐和宴席。
    厨房每做好一道菜，就从传菜口报出桌号。
    负责传菜的人将菜端到前厅，再由对应区域的服务员送往桌面。
    最开始几道菜进行得还算顺利。
    可等厨房连续出菜以后，问题很快出现。
    一楼通往楼梯的位置有些狭窄。
    负责大厅的服务员端着菜经过时，刚好与准备上楼的传菜员撞在一起。
    虽然两个人及时停下，没有将菜打翻却耽误了不少时间。
    后面的菜从传菜口端出来以后，只能暂时放在旁边桌子上等待。
    等前面的通道空出来，才能继续送上楼。
    一轮试运行结束，花想容带着几名服务员重新走了一遍路线，随后又看了看大厅桌位。
    她发现其实问题并不在楼梯本身，而是因为一楼靠近楼梯的一张桌子向外摆得太多。
    客人坐下以后，椅背会占据部分通道。
    大厅服务员和上楼传菜人员又没有明确分开。
    一旦所有人都从同一条路经过，很容易互相影响。
    花想容当场作出调整，“楼梯旁边这张桌子往墙边移动，少摆两把椅子。”
    “这一桌最多接待六个人，不能临时增加座位。”
    说完，她又将前厅服务人员分成两组。
    “一组只负责厨房到楼梯口，菜从传菜口出来以后，送到这里交给二楼服务员。”
    “二楼的人只负责包间和上下楼，不要每个人都从厨房一直跑到二楼。”
    “大厅服务员同样不能随便占用楼梯通道。”
    雷傲听完，立即让众人按照新的分工重新试了一次。
    第二轮试运行结束，传菜速度明显加快。
    即便厨房同时做出几道菜，传菜口旁边也没有再出现积压。
    花想容将新的分工写进服务安排表，“开业以后先按照这个办法执行。”
    “要是遇上整层包间同时开席，再临时增加一名楼梯口接菜的人。”
    张磊看完整个过程，满意地点了点头。
    “今天试运行的目的，就是为了提前发现这些问题。”
    “以后每天打烊，前厅和后厨都简单说一说当天遇到的问题，能当场调整的别一直拖着。”
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    经过一整天验收，南康酒楼正式具备了营业条件。
    当天晚上，几名股东和管理人员再次坐到二楼办公室。
    张磊笑着看向众人，“告诉大家一个好消息！”
    “明天做最后调整，后天咱们南康酒楼正式开业！”
    ......
    第二天一早。
    南康酒楼上下员工开始忙碌起来，服务员擦拭桌椅和窗户。
    后厨清洗锅具、案板和餐具。
    每一只碗和盘子经过清洗以后，都整齐摆放到柜子里面。
    这一忙就忙到了傍晚。
    下班之前，雷傲站在街边看着即将开业的南康酒楼，喃喃道：“地方换了，招牌也换了。”
    “不知道以前那些老顾客，还认不认咱们。”
    张磊正好从酒楼里面走出来。
    听见这句话，他顺着雷傲的目光看了一眼醉仙楼，笑着说道：“招牌确实能让顾客记住一家店。”
    “可真正让顾客第二次、第三次进门的，不是门口挂着的那几个字。”
    “顾客认的是菜，是服务，也是咱们这些人。”
    “只要这些东西没有变，换个地方，照样能够重新开始。”
    雷傲听完，脸上也是多了一抹笑容，“明天我让所有员工提前两个小时到。”
    “前厅、厨房和库房再检查一遍。”
    “可不能第一天开业就出岔子。”
    张磊点了点头，“今天让大家早点回去休息。”
    “这些天装修、搬东西和筹备开业，所有人都累得不轻。”
    “明天才是真正忙的时候。”
    酒楼里面的员工陆续离开，大门被重新锁好。
    只有门头上的红布，在晚风里面轻轻晃动。
    ......
    南康酒楼开业当天。
    天刚蒙蒙亮，易目超就带着人打开后院侧门，让供货商把新鲜蔬菜、猪肉和活鸡陆续送进酒楼。
    马建华进入厨房以后，立即安排人清洗、切配和熬制高汤。
    花想容则带着前厅服务员重新擦拭桌面，摆放茶壶和碗筷。
    距离正式营业还有一个多小时。
    南康酒楼的后厨已经传出炒料和熬汤的香味。
    上午八点多。
    张磊来到酒楼门口。
    他原本以为这个时间除了员工，不会有其他人出现。
    没想到门前已经站着几名顾客。
    其中一名老人手里还拿着一张折叠过的传单。
    看见张磊过来，老人主动问道：“同志，这里就是马师傅重新掌勺的南康酒楼吧？”
    张磊看了一眼对方手里的传单，脸上露出笑容，“是这里，不过咱们上午十点才正式营业。”
    老人毫不在意地摆了摆手，“没事，我们就是怕来晚了没有位置。”
    “先在门口等一会儿。”
    旁边另外几人同样笑着说道：“以前在醉仙楼吃过马师傅做的菜。”
    “听说他换到这里，今天专门过来尝尝。”