第650章有特色的那一份甜

    第650章有特色的那一份甜(第1/2页)
    “但是在保证熔点依旧相同的情况下，每次都无法两全其美。”
    方桂兰叹了口气，“要么猪油香不够，千层油糕吃起来有些寡淡；要么就是糖分超标，甜得有些发齁。”
    “我大概试了上百次糖油板丁吧，能尝试着放到千层油糕中的，不足十次，而且这十次最终的效果也不怎么好。”
    宋砚皱起眉头，开始思考。
    行不通的原因，其实也不难想明白。
    冬瓜糖这东西，同时拥有“结构支撑”和“提供甜味”这两个功能。
    而白糖的作用只有“提供甜味”，猪油则是“提供脂香”和“结构支撑”。
    在这种情况下，想要让三种不同的作用达到一个平衡的状态，太难了。
    既然方桂兰试了那么多次，也没有试出来，那说明大概率行不通。
    所以最好的解决思路应该是，同时减少猪油和白砂糖的用量，然后再加入冬瓜糖，再引入一个新的食材！
    而这个食材才是决定方向的东西，大方向得补足冬瓜糖不够的甜，但最好也得拥有一些足够的特色。
    所有S+级的美食，无一例外，全都是在某一方面有鲜明特色的。
    千层油糕因为有六十四层，在口感这方面是遥遥领先于其他面点的。
    但宋砚想尝试着，这馅料除甜之外，还能再加一些鲜明的特点，或者说让这个甜味更加的鲜明、突出。
    那么……加入什么呢？
    宋砚再一次犯了难，于是转头看向方桂兰：“方师傅，你有想法吗？”
    方桂兰苦笑着摇摇头：“我要是有的话，肯定一开始就说出来了，但尝试了很多次，做出来效果就是不行。”
    “这样啊。”宋砚不死心，“那你那些失败的尝试呢，能不能和我讲一下？”
    方桂兰想了想，继续道：“我试过干脆不带白砂糖，减少猪油、然后增加冬瓜糖的用量，再尝试着加蜂蜜或者桂花蜜之类的来补充有些缺失的甜味。”
    “但最后起到的效果依旧不行，蜂蜜的水分有点高，混进板丁里之后，整个板丁的质地变得稀稀拉拉的。”
    “桂花蜜倒是好一点，方便将桂花蜜浓缩，但是香味有点太冲了，有点把周游香盖过去了，喧宾夺主。”
    “不过虽然没成功，但我依旧觉得糖油板丁里面可以不必带白砂糖。”
    宋砚附和地点了点头。
    在糖油板丁里面，白砂糖显得太平庸了，只能提供甜这一个成分。
    而甜这个东西，其实有很多食材可以提供的，并且那些更好的食材里面，还可以带来更丰富的口感和风味。
    不过能提供甜的食材实在太多了，而想要做到完美契合糖油板丁，肯定是要进行大量的试错与尝试的。
    光蜂蜜一个选项，就得试槐花蜜、枣花蜜、荔枝蜜、枇杷蜜等等……每种蜜的甜度、可浓缩程度、水分、香气都不一样，搭配的比例也得跟着变。
    再加上红糖、冰糖、麦芽糖这些糖，一套排列组合下来，没有几百次实验根本就摸不着门道。
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    他现在确实没有这个精力，所以使用实验室来速通是最好的选择。
    但问题是现在没知名度，兑换一个实验室需要5000点知名度，他现在连兑换12小时练习室的2000都掏不出来。
    想到这里，宋砚不禁叹了口气。
    穷啊！穷死了。
    等德胜楼开业之后，一定要狠狠到那些有名的厨师跟前刷一下存在感。
    对了，还得完成一下主线任务，取得德胜楼曾经的老食客认可。
    系统的主线任务里面，一共有3个奖励，灌汤包和四喜蒸饺的改良完整记忆碎片，还有就是一个实验室。
    那就等一等吧。
    以他目前的手艺，等到德胜楼开业之后，想要把主线任务完成应该不难。
    拿到系统奖励的实验室之后，就可以大规模地实验试错，钻研出最适合千层油糕的糖油板丁了。
    想到这儿，宋砚开口道：“方师傅，我现在也没有什么好的思路，不过以后我一定会尝试的，如果真的有研究成果了，会第一时间通知你的。”
    方桂兰闻言，看向宋砚的目光已经不只是感激了，简直是感激涕零。
    自己几斤几两，她还是清楚的。
    如果没有宋砚的帮助，只让她一个人往这个方向钻研的话，可能一辈子都琢磨不明白，那现在有宋砚的帮助，说不定她还能在有生之年摸一摸地榜呢。
    那可是地榜啊！
    知味居现在最好的面点，也不过是周老师傅的三丝眉毛酥和八方糕，还都被最新更新的地榜挤出排名了，要是她的千层油糕真能靠着新配方冲上去……
    方桂兰不敢想了，越想越激动，手都抖了起来，“多谢！宋师傅，我、我真不知道该怎么谢你……”
    “言重了。”宋砚笑着摆手，“咱们这是互相交流，你的思路也给我省了很多时间，真要研究出来，你也是功臣。”
    方桂兰重重点头，暗暗发誓：以后宋砚交代的事，就是砸锅卖铁也得帮！
    “咳咳。”
    一个不合时宜的声音插了进来。
    吴启铭不知道什么时候又冒了出来，一个都快算得上是老头的男人，像个等待投喂的小狗似的，眼巴巴地盯着宋砚：“宋砚啊，你那个云鳞叠玉糕什么时候做啊？我已经期待了好几个小时。”
    宋砚一拍脑袋：“不好意思啊，忙了一下给忘了，我现在就做。”
    “不着急，不着急。”吴启铭嘴上这么说，人却已经搬了个小板凳坐到了灶台边上，“现在也才下午4点多，等你做好的话，刚好能赶上晚上吃饭。”
    宋砚哭笑不得，开始忙活。
    知道宋砚又要做一个很厉害的新式糕点后，知味居的厨子们对此也非常期待，一个个都找吴启铭打听起来。
    因为本着不能偷师的规矩，他们还真不好站在宋砚旁边去看。
    甚至周老师傅还特意将宋砚带到了专门的食材室，把门一关，道：“宋砚，你在这里面挑好，放篮子里面带出来就行，我们这些人都不去看的。”

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