第44章做香肠

    吃过晚饭后，方俊生和家里人说：「我今晚可能会忙到很久，你们不用管我，该休息休息，我会尽量动静小一点。」
    奶奶拄着拐杖起身，一脸期待地问：「乖孙，要不要奶奶帮忙？」
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    「不用了奶奶，我自己能搞定。」方俊生毫不客气地拒绝，并严肃提醒，「您啊，得好好睡觉，可不能找藉口熬夜！」
    二百五十个左右的香肠而已，又不是一千多个，他一个人忙得过来。
    奶奶年纪大了，尽量早睡早起才对身体好。
    经常熬夜，更容易加重老年痴呆的症状。
    奶奶一脸委屈的模样：「好，好，我睡觉去。」
    说着，她拄起拐杖就往屋子里走。
    「娘，你慢一点！」婶婶赶忙追过去，扶住奶奶，生怕奶奶走路不稳，把自己给绊倒了。
    奶奶也配合地放慢了速度，方便婶婶搀扶自己。
    大家都知道，方俊生是为了奶奶好，也知道奶奶不是真的发脾气，所以谁都没有为此感到紧张，只是好声好气地劝着奶奶。
    等奶奶回房间之后，方父和叔叔倒是没有说什麽，各自洗漱去了。
    「你要熬通宵吗？」方母不太放心地问，「这样身体可吃不消。」
    「不一定熬通宵的，」方俊生笑着解释，「只是第一次尝试，不太熟练，我得多留一点富馀的时间，万一有什麽问题，还能在出摊之前补救。」
    跟着，他又补了一句：「如果我能提前做完，我也会抽空睡一会儿。」
    方母露出心疼的神色：「你这样过度劳累不好，你还是长身体的时候呢。」
    「偶尔一次不要紧的，而且我早晨出摊回来之后还能补觉。」方俊生安抚道，「我今晚对整个流程都熟练了之后，明天就可以合理规划好时间，不用像今天这样忙活那麽久了。」
    见方俊生这麽说，又坚持要熬夜，方母便没有再劝说。
    想了想，她又问：「要不，我和你婶婶帮你一起做？」
    「不用了。」方俊生再次拒绝，「你明天还要上班，又怀着孕，更要注意休息。婶婶每天都要做家务，也很辛苦，不能熬夜，不然白天的精力不济。」
    方母见方俊生如此懂事，只觉得有些心疼。
    自从开始摆摊，她总觉得方俊生瘦了些。
    虽然方俊生一直都说自己并不觉得辛苦，每天只摆摊三四个小时，还有充足的休息时间，但她知道，摆摊哪有不辛苦的。
    而且，说是每天只摆摊三四个小时，但回家还要为下一次的摆摊做准备，这些时间里也是没有办法休息的。
    何况，每天还要起那麽早。
    但她也知道，她不可能让方俊生别摆摊了。
    毕竟这是方俊生想做的事情，并且已经做得很有起色，她在这个时候说那种话，就太不合时宜了。
    只是，看着这麽年轻的孩子，每天就这麽辛苦，她是真的心疼。
    偏偏自己好像还帮不上什麽忙。
    方母左思右想，站起来说：「那我给你泡点薄荷茶，可以提神醒脑。」
    熬夜的时候喝上几口，有助于保持清醒。
    方俊生笑眯眯的：「谢谢妈。」
    方母去门口摘了一些薄荷叶，把叶子仔细洗乾净，再用热水瓶里的开水冲泡好，放在了桌子上。
    她又嘱咐了几句，让方俊生太困可以先睡一两个小时，不要硬撑，这才去洗漱了。
    没过多久，厨房里就只剩下了方俊生一个人。
    他往大铁锅里加水，又拿出篦子架在铁锅中，确保水在篦子的下方。
    然后他给土灶生了火。
    火慢慢烧起来，方俊生拉了一会儿风箱，见铁锅里的水逐渐有了雾气，这才起身，把泡玉米粒的水给倒了。
    接着，他把一碗竹笋丁和一碗玉米粒连碗一起放到篦子上，盖上锅盖。
    每隔五分钟，他会把锅盖打开，翻动一下碗里的玉米和竹笋，避免外层和内部的熟烂程度有区别。
    十五分钟后，方俊生仔细检查了一下玉米粒的情况，已经都熟透了。
    他便把玉米粒拿出来放凉。
    玉米粒不能煮得太软烂，否则吃起来完全没有口感，反而不好。
    竹鞭笋则需要再蒸一会儿。
    它的口感比春笋冬笋都要硬一点点，虽然已经把较老的部分都去掉了，但剩下的这些也需要多蒸一会儿，可以软化纤维。
    这样一来，竹笋的硬度适中，放进香肠里，咀嚼感就不会太突兀。
    又等了十分钟左右，方俊生才熄了土灶的火。
    但他没有立刻打开锅盖，而是让土灶内的馀温，继续蒸煮竹笋。
    等锅里完全没有热气冒出来之后，他才把锅盖打开，拿出竹笋，放在桌子上晾凉。
    又等了半小时左右，方俊生才去捞出了井里的肉。
    冰镇的效果远不如冰箱，但肉的温度确实低了一些，还是有点用处的。
    方俊生把肉倒进一个洗乾净的大搪瓷盆里，开始往里面添加调料。
    盐丶胡椒粉丶五香粉丶白糖丶味精，基本上是1：1：1：1：1的比例。
    有一些是家里本来就有的，有一些是他今天白天买的。
    调料添加完毕后，一起搅拌均匀。
    再加入适量的玉米淀粉，和少量的水，继续搅拌。
    直到整个馅料变得粘稠拉丝，团在手中不会被抖落下去，就算是成功了。
    最后把放凉的玉米粒和竹笋丁加进去，再次搅拌均匀。
    馅料大功告成。
    方俊生拿出灌肠器，准备灌肠。
    灌肠器就像是个大号的针筒，只不过尾部更像打气筒的模样。
    这东西操作起来十分简单，先把灌肠器的身体里塞满馅料，然后把处理好的一整条肠衣全部套在灌肠器的末端，再把肠衣的末端打个结，最后像打针那样把馅料打进肠衣之中。
    步骤并不复杂，需要注意的有两点。
    第一，不能灌得太满。
    一方面是容易把肠衣撑裂，另一方面是需要留下一些馀量，好把香肠分段打结。
    第二，打入馅料的速度不能太快，还得时时调整肠衣的状态，避免把肠衣弄破。
    方俊生可舍不得浪费自己花钱购买的原材料，因此每一个步骤都十分地小心，全程都全神贯注。
    虽然速度慢，但结果相当完美。
    他没有浪费一点肠衣和馅料，顺利做完了今日份的香肠。

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