第455章备菜慢了

    平时午市怎么也得忙到十二点半甚至一点，今天这才刚到十一点半，怎么就卖光了？
    苏小小站在门口，看着空荡荡的街道，心里直犯嘀咕。
    难道是今天天气太冷，附近写字楼的一些老顾客有事没出来？
    还是大学城考完试的学生提前离校回家了，所以今天来的人变少了？
    可这个念头刚一冒出来，就被她自己给推翻了。
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    不对。
    她明明记得，十一点大门刚拉开的时候，门外排着的长队比昨天还要夸张。
    大堂里的十几张榆木桌子，从头到尾就没空出来过哪怕一分钟。
    吧台上的扫码枪「滴滴」声连成了一片，她点单的手指头都快按出火星子了。
    这一桌客人刚放下筷子擦完嘴走人，下一桌连羽绒服都没脱利索就赶紧坐下了。
    而且后厨每天备下的食材数量也是雷打不动的，但今天却实打实地全卖光了，一份都没短缺。
    人没少，饭也没少。
    唯一的解释，就是今天后厨出餐的速度快得太不讲道理了。
    平时得忙活一个多小时的量，林凡硬生生半小时就全端了出来。
    苏小小百思不得其解地摇了摇头，实在想不通林哥一个人在后厨到底是怎么做到的。
    不过既然饭全卖完了，她便没再继续纠结。
    苏小小转身回屋，拉下大门，插好门闩，将外面的寒风彻底隔绝。
    大厅里最后一桌食客吃完离开，喧闹的大堂瞬间安静了下来。
    林一拿着抹布，沉默而麻利地收拾着桌上的碗筷和残渣。
    苏小小揉了揉发酸的手腕，走回吧台，打开笔记本电脑，把早市和午市的点单数据合并汇总。
    当看到屏幕上的数据一点也没差后，苏小小揉了揉眼睛，眉头慢慢皱了起来，眼神里满是疑惑。
    「这……」
    苏小小正琢磨着，厨房门帘一掀，林凡端着几碗碗刚出锅的西红柿鸡蛋面走出来，放在吧台旁边的小方桌上。
    「怎么了？」林凡拉开椅子坐下。
    苏小小转过头，指着电脑屏幕，满脸纳闷：「林哥，今天中午你到底是怎么炒的？平时可都要忙一个多小时呢。」
    林凡神色平静，把一双竹筷递给她：「熟能生巧，今天手顺，动作就快了点。先吃饭。」
    苏小小接过筷子，虽然心里还是觉得有些不可思议，但闻着面条的香味，肚子不争气地叫了一声，也就没再多想。
    西红柿鸡蛋面的热气在大厅里缓缓升腾。
    浓郁的酸甜汤汁浸透了爽滑的手工面条，上面铺着一层蓬松金黄的炒鸡蛋和几片翠绿的青菜叶。
    苏小小挑起一筷子面条吹了吹，呼噜呼噜吸进嘴里，面条筋道弹牙，热汤顺着食道滑进胃里，浑身上下的疲劳感顿时消散了大半。
    「林哥，面条真香。」苏小小嚼着面条，含糊不清地赞了一句。
    林凡吃着自己碗里的面，目光扫了一眼吧台上摊开的笔记本电脑屏幕，开口问道：「今天早市和午市加起来，一共接待了多少单？」
    苏小小咽下嘴里的食物，指着后台汇总的数据说道：
    「按点单人数和拼桌人头来算，今天堂食进店的客人总数，已经到了五百八十个人！」
    说到这里，苏小小忍不住放下了筷子，眼里满是惊叹：
    「今天不仅翻台快，关键是豆浆和苹果这两种单品，客人端着杯子丶叉着果盘几分钟就吃完了，完全不占座。」
    「要是林哥你每天都能保持今天中午这出餐速度，再算上后面出的新品菜，咱们单日破千人都不是没可能！」
    林凡喝了一口面汤，神色平静地点了点头。
    这笔帐，他在后厨掌勺的时候就已经算清楚了。
    以前制约店铺流水和客流量的最大瓶颈有两个：一是店铺的物理座位有限，二是后厨只有他一个人丶两只手，出餐效率有生理极限。
    现在有了【多重掌控】的被动技能，后厨的烹饪效率直接翻了两三倍。
    只要早市和午市的面点备料充足，单日冲上一千人次的堂食目标，完全可以实现。
    「今天大家都辛苦了。」林凡放下碗筷说道。
    「不辛苦不辛苦，饭菜管够，干活一点都不觉得累！」苏小小笑着把最后一口汤喝乾净，主动站起身收拾碗筷去水槽清洗。
    苏小小哼着歌在水槽边洗碗，大厅里只剩下水流的哗哗声和林一拖地的轻微摩擦声。
    团团吃饱了面，正趴在吧台旁边用小手指戳着橘猫虾饺圆滚滚的肚子，一人一猫玩得不亦乐乎。
    林凡抽了张纸巾擦了擦嘴角，靠在椅背上，目光落在吧台的电脑屏幕上，心里慢慢盘算起来。
    五百八十人。
    这笔帐其实很直观。
    今天单日能冲到接近六百人的客流量，核心原因就在于早市的现磨豆浆和果盘走得快，再加上午市他在后厨开启了【多重掌控】，三口灶台同时运转，把出餐时间压缩了一大半。
    但这也暴露出了一个新的短板。
    炉灶上的烹饪速度提上去了，可前期的备料速度却远远落在了后头。
    为了准备今天这五百八十人份的餐品，他昨晚和今天凌晨几乎把所有时间都耗在了切肉丶剁馅丶揉面和淘洗上。
    一百份羊肉要切出薄如蝉翼的肉片，几十斤黑山猪肉要切丁丶绞肉沫，还有几大盆面粉需要手工反覆揉捏醒发。
    现在五百多人的分量，他咬咬牙还能靠强化过的体质顶下来。
    可要是真想冲击单日一千人次的客流目标，光靠他一个人两只手在案板前机械地切配揉面，一天二十四个小时不睡觉也根本忙不过来。
    后厨的产能瓶颈，已经从「炒菜出餐」转移到了「切配备料」上。
    想要彻底放开手脚冲刺千人客流，就必须把前期的粗加工环节彻底解放出来。
    林凡收回目光，端起桌上已经放温的白开水喝了一口，随后站起身。
    「爸爸。」
    团团坐在吧台旁边的软垫上，怀里抱着那只圆滚滚的橘猫虾饺，仰着小脸看过来。
    林凡走过去，伸手揉了揉女儿柔软的头发，温声说道：
    「团团，爸爸去后头库房清点一下明天的食材。你跟虾饺在沙发上玩一会儿，别乱跑。」
    「好，团团很乖的。」小丫头乖巧地点了点头，两只小手轻轻捏了捏橘猫毛茸茸的耳朵。

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