第148章教学，江城人确实有钱啊！（二合一）

    第148章教学，江城人确实有钱啊！（二合一）(第1/2页)
    李知白真的没想到霍大爷会把他喊到乡下当免费苦力，干的还是大锅饭。
    “陈校长，您实话跟我说，霍大爷到底是怎么跟你们说我的？”
    陈珑推如实道：“霍老说，他认识一个做饭特别好吃的年轻厨师，特别有爱心，还特别喜欢孩子，一听说咱们学校条件困难就主动提出来要帮忙，拦都拦不住。”
    “……还有呢？”
    “还有就是霍老说您是免费的，还可以免费教我们阿姨做菜，说您只要能帮到孩子们，倒贴钱都愿意。”
    李知白：“……”
    他现在非常确定霍大爷这是把他卖了，还要他帮着数钱。
    陈校长接着跟他说起了为什么需要指导的情况。
    “李先生，我们学校的学生大多是留守儿童，爸妈都在外面打工，孩子基本是爷爷奶奶在带的。以前学校没食堂的时候孩子们中午得走好几里路回家吃饭，有些家里条件差的午饭就早上带了点馒头来吃，霍老先生听说了我们这里的情况在上个月的时候捐钱给我们盖了这个新食堂，可我们村里找来的做饭阿姨做大锅饭做得都不太好吃，孩子们虽然嘴上不说，但吃得也不怎么香，所以霍老就说您愿意来指导，顺便给孩子们做一顿好吃的午饭。”
    李知白听完后点点头，原来是这样啊。
    “行吧，那我就露一手。”
    “今天我做一遍，麻烦各位大姐在旁边看着，记住调料配比，以后你们跟着我的配比来做饭，就算做得不如我，也肯定比以前好吃。”
    陈校长一听，连忙招手：“张婶李婶王婶，快过来！快过来跟李先生学学。”
    至于她自己则是拿出了手机开始录制。
    李知白检查了下厨房今日备好的食材，其中就有五花肉，还有冰糖、八角、桂皮、香叶....等等配料，甚至还有一箱他非常熟悉的玫瑰腐乳。
    好嘛，连食材都按他的配方提前准备好了，霍大爷这是蓄谋已久啊！
    李知白穿戴好围裙，再次对旁边观看的几位大姐强调道：“几位大姐，今天我主要是来教学的，你们以后还是得自己给孩子们做饭，所以待会儿我做的每一道菜你们都要认真看，认真记，有什么不懂的随时问。”
    胖大姐和另外两位大姐连连点头：“好好好，我们一定好好学。”
    李知白又看了一眼趴在窗户外面那群好奇看他的孩子们，故意逗了他们一句：“还有，我做菜的时候，孩子们可以看，但不能进厨房，谁要是敢跑进来偷吃，我就让他洗碗！”
    窗外的孩子们顿时叽叽喳喳地叫了起来。
    “哇！这个叔叔好凶！”
    “他说要让我们洗碗。”
    “我不怕洗碗，我在家天天洗碗，洗得可干净了。”
    “笨蛋，他说的是吃完了才洗碗，现在不许偷吃。”
    “……”
    李知白没再管这群孩子，从刀架上拿起一把菜刀在手里转了个刀花，接着把刀往砧板上一斩：“开干！”
    只见他拿来一块大约五斤重的五花肉，放在砧板上就用手按住就开始下刀，站在旁边看的三个大姐从来没见人切肉切的这么轻松，就跟变魔术一样，砧板上的五花肉就一块接一块地变成了大小均匀的长方形的块状，并且每块大小都差不多。
    孩子们趴在窗户上，一个个嘴巴张成了大大的O型。
    “快看快看，叔叔切得好快。”
    “我奶奶切肉都是慢慢切的，他为什么这么快？”
    “我妈说了，刀工好的厨师一刀能切出一百片肉呢。”
    “一百片？你吹牛！”
    “我没吹牛，就是真的！”
    “……”
    李知白：“……”
    不是，一刀一百片，就算他有神级手艺也做不到一刀切出一百片肉吧？
    十几分钟后，几十斤的五花肉全部变成了大小均匀、肥瘦相间的长方块，全部堆在了托盘里。
    胖阿姨在旁边看得眼睛都直了，喃喃道：“我滴个乖乖，这刀工比我们村杀猪的老王还厉害。”
    另一位阿姨点头附和道：“是啊，老王杀猪还得两个人按着呢，李师傅切肉连声音都没有，真厉害。”
    李知白：“……”
    不是，大姐，杀猪和切肉是一回事吗？
    随后他洗了洗手，开始正式进入教学模式。
    “几位大姐，今天我先做一道红烧肉，这是我店里的招牌菜之一，做法说难不难，说简单也不简单，关键在几个细节上。”
    他一边操作一边讲解，尽量把步骤都给他们详细地说清楚。
    “第一步焯水，五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，大火烧开，撇掉浮沫，这个步骤千万不能省，浮沫是血水和杂质，撇不干净的话肉会有腥味，而且炖出来的汤汁会浑浊，也不好看。”
    其实很多乡下人做红烧肉都不焯水，都喜欢直接下锅煸炒，觉得那样省事，所以他才强调了一下。
    三位大姐听了认真地点点头，陈校长那边也在用手机继续记录着。
    “第二步炒糖色，锅里放少量油，下冰糖，小火慢慢炒，期间要不停地搅动，等冰糖融化变成了枣红色，冒起细密的小泡，这时候立刻把肉倒进去翻炒。记住，动作一定要快，糖色炒过头会发苦，炒不够颜色又上不去，就像这样.....”
    三位大姐看到锅里渐渐变色的冰糖，惊叹道：“哎哟，真变红了！我在家做红烧肉都是用老抽上色的，还是第一次亲眼见到用冰糖炒糖色。”
    “其实用老抽也可以，上色方便，但是颜色会比较暗比较黑点，炒糖色做出来的肉才会红亮红亮的，孩子看着也更有食欲些。”
    李知白一边解释，一边把焯好水的五花肉倒进糖色里，然后拿起那超级大铲子开始翻炒红烧肉。
    这大锅饭就这一点不好，一次性做几十斤比较费力。
    在他的用力翻炒下，很快每一块肉都均匀地裹上了那层琥珀色的糖衣，然后继续加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶.....继续翻炒出香味，再倒入料酒、生抽，加入开水没过肉块。
    “第三步，调味，这里有个小窍门。”
    李知白拿起那瓶玫瑰腐乳，拧开盖子，直接将一瓶腐乳都碾碎倒进了锅内。
    “这是什么？”胖阿姨好奇问道。
    “玫瑰腐乳，这是我做红烧肉的秘密武器，腐乳本身是发酵过的，自带一股咸鲜味，能提鲜，还能解腻。而且它里面有红曲米和玫瑰花，红曲米的颜色比老抽更柔和，做出来的肉更漂亮，再加上玫瑰花的香气，吃起来回味会有淡淡的花香。”
    “哎哟，原来这么讲究啊！”三位阿姨同时惊叹道。
    她们虽然也经常在家里做饭，可还是第一次见到做红烧肉有这么多细节，城里的大厨果然跟她们村里的不一样，连用料都这么特别。
    红烧肉大火烧开后转小火慢炖，大锅盖一盖，调小火力，接下来就是等。
    李知白趁着这个空档开始做第二道菜。
    台面上还有鸡腿、鸡蛋、土豆、胡萝卜等食材，还有一大盆已经剁好的鸡块。
    “这些鸡块是要做什么的？”
    陈校长立刻解释道：“本来是想做土豆烧鸡的，但大姐们都不太会做，每次做出来鸡肉都有些发柴，孩子们说吃起来费牙。”
    李知白点点头：“行，那就做土豆烧鸡，我教你们怎么做才能让鸡肉不柴。”
    他先把鸡块放进准备好的大盆里，加料酒、姜片、少许盐和一些淀粉，用手抓匀了腌制。
    “腌鸡肉的时候加点淀粉，也不用太多，看好我用的份量够了，淀粉的作用能在鸡肉表面形成一层薄薄的保护膜，下锅后能锁住鸡肉内部的水分，这样就不会柴了。”
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    三位大姐立刻点头表示记下了，她们以前做饭也确实从来没有做过这一步，也算是涨见识了。
    趁着鸡肉腌制的空档，李知白又开始处理鸡腿。
    鸡腿是准备做炸鸡腿的，这应该是孩子们最爱吃的菜了。
    他在鸡腿上划了几刀，方便入味，然后用盐、胡椒粉、料酒、生抽调了个简单的腌料，把鸡腿放进去腌制。
    “炸鸡腿要好吃关键有两个。”
    “第一，腌料要足，腌的时间要够，今天时间紧我就多划几刀让它快速入味。第二，炸的火候要控制好，油温不能太高也不能太低，太高外面炸焦了里面还是生的，太低炸出来软趴趴的不脆，吃起来还全是油。”
    “那油温怎么判断呢？”胖大姐道：“我们以前炸东西都是凭感觉，有时候炸得好，有时候炸得不好。”
    “用筷子，把筷子插进油里，看到筷子周围冒起细密的小泡，就说明油温差不多了，那大概是170度左右，这个温度最适合炸东西，能让外皮快速定型变脆，里面的肉又能慢慢熟透。”
    鸡腿腌好后，李知白开始准备面衣。
    他在一个大盆里倒入了面粉和淀粉，比例大概三比一，又加了少许盐和胡椒粉调味，然后打了十几颗鸡蛋进去，慢慢加水搅拌成浓稠适中的面糊。
    “面糊不能太稀也不能太稠，要能挂在鸡腿上不往下掉，太稀了挂不住，炸出来的皮不脆，太稠了面衣太厚，咬一口全是面粉味，吃不到鸡肉的香味。”
    然后他把腌好的鸡腿一个个放进面糊里滚了一圈，确保每个鸡腿都均匀地裹上了面糊。
    灶上的油锅已经烧热，李知白把筷子插进去试了一下油温，其实他完全可以不用这么这么做测油温，主要是方便大姐们观察，直到看到筷子周围冒起了细密的小泡，他才表示可以了。
    “好了，现在油温就刚刚好。”
    然后他一手端着碗，一手捏着鸡腿，把裹好面糊的鸡腿沿着锅边慢慢滑进油锅里。
    滋啦~~~滋啦~~~~
    油锅里顿时冒起金黄色的泡泡，鸡腿在热油中翻滚着，表面则迅速变成了漂亮的金黄色，并且还有一股浓郁的炸鸡香味飘出来，甚至连在外面的偷看的孩子们都闻到了。
    “炸鸡腿！是炸鸡腿！我闻到炸鸡味了！”
    “好香好香好香呢。”
    “好想吃呀。”
    “我要吃我要吃我要吃。”
    “你小声点，叔叔说了偷吃要洗碗的。”
    “那我吃了再洗.....”
    “……”
    炸鸡腿差不多炸好后，李知白用漏勺将鸡腿都捞出来摆放在一个事先准备好的大盘子里，很快就盛满了满满一盘，滋滋冒油，非常的诱人。
    窗外的孩子们看着那一大盘炸鸡腿，眼睛都看直了。
    “叔叔，我们什么时候能吃饭呀？”一名扎着羊角辫的小女孩咽了下口水，鼓起勇气问道。
    李知白看了她一眼，哟！还是个挺可爱的丫头，便询问道：
    “同学，你叫什么名字？”
    “我叫李小暖。”
    “姓李？跟我一个姓诶，行，都是一家人。”
    李知白从盘子里夹起一个炸鸡腿，递到她面前。
    李小暖眼睛瞬间亮了，伸出一双小手就想去接。
    结果李知白又把手缩了回去。
    “让你闻一闻，没让你吃。”
    李小暖：“……”
    她小嘴一瘪，差点哭了出来。
    旁边一群孩子也跟着起哄，叽叽喳喳的。
    “叔叔你太坏了！”
    “叔叔是坏蛋！”
    “坏蛋叔叔！欺负小孩。”
    “……”
    李知白看着这群气得哇哇叫的小屁孩，心里乐得不行，脸却故意板着道：“现在还没到吃饭时间怎么能吃独食呢？都回去坐好等着，马上就做好了。”
    孩子们一听快可以开发了，立刻作鸟兽散，迫不及待地回了教室。
    李知白则继续处理土豆烧鸡。
    土豆切滚刀块，胡萝卜切片，鸡肉腌好备用。锅里下油，先把土豆煎到表面微黄，再下鸡肉翻炒，加水没过食材，小火慢炖。
    时间一点点过去，所有的菜陆续出锅。
    土豆烧鸡、炸鸡腿、清炒胡萝卜，还有一大锅热气腾腾的紫菜蛋汤。
    还有其中最重磅的一道菜——红烧肉。
    经过一个多小时的小火慢炖，肉已炖得非常酥烂，那红亮的色泽以及扑鼻的香味，几乎让人把持不住。
    陈珑校长闻着不断进攻她鼻腔的肉香，肚子不争气地咕噜了起来。
    并且她今天已经反复咽了很多次口水了，这对她这种克制力较强的人是非常少见的。
    “李师傅，这红烧肉闻着好香啊，感觉比我以前在饭店吃过的看起来更好吃。”
    “那是自然，我做的红烧肉全国都没几个人能比得上的。”李知白毫不谦虚道，见她很想尝试，便又顺手拿了双干净筷子递给她：“陈校长，你可以先尝一尝，评价一下。”
    陈珑没有客气，接过筷子夹了一块肉，稍微吹凉了一点才送进嘴里。
    仅仅一口下去，她的眼睛就瞬间瞪大，充满了幸福的神采。
    “唔~~~这也太好吃了！李师傅你真的是这个！”
    原本她在门口看到李知白的时候心里还有怀疑，霍老找来的厨师也太年轻了吧，做饭真有那么好吃吗？
    现在她才真正明白什么叫人不可貌相，就这一块红烧肉，她敢说这是她从小到大吃过的最好吃的食物，没有之一。
    三位大姐见状校长吃得这么香，也早就饥渴难耐了，纷纷表示想尝一块。
    “李师傅，我们也尝一块呗。”
    “就一块，我们尝尝味道就行。”
    “……”
    李知白直接示意她们自己拿筷子自取。
    三大姐各吃了一块红烧肉后，脸上的表情都陶醉了，要不是因为这些菜主要是提供给孩子吃的，他们都想直接把这一大盘红烧肉给吃光。
    胖阿姨放下筷子，忍不住问了一句：“李师傅，先前聊天的时候您说您在江城是开什么店来着？”
    “沙县小吃。”
    “沙县？”
    “您这水平去开沙县小吃？”
    “对啊。”李知白点头。
    “不是，就里师傅您手艺随便去哪个豪华大饭店都能当大厨把，开沙县感觉有点委屈了。”
    她们都觉得，能做出这么好吃的红烧肉的人怎么着也得是大酒店的大厨，甚至是电视剧里的那什么厨师长才对。
    李知白乐了：“大姐，您是没见过我店里那菜单，您要是见了我那菜单，就不会觉得委屈了。”
    “您店里菜单怎么了？”
    “也没什么，就是稍微比别人家的沙县贵亿点点而已。”
    “贵多少？”
    “一份蛋炒饭1288，你们吃的这种红烧肉一块99。”
    胖阿姨：“？？？”
    另外两位阿姨：“？？？”
    陈珑校长：“？？？”
    几人沉默了，那模样似乎在消化着胃里刚吃进去的99块巨款。
    说真的，按块卖这种小块的红烧肉，她们以前还真是闻所未闻。
    片刻后。
    校长陈珑才幽幽感慨道：“难怪网上都说江爷江爷的，这江城的爷确实很有钱呀。”

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