第311章培训开始

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    改完之后他把信纸叠好，装进一个牛皮纸档案袋里，用毛笔在封面写上“苏联专家援建单位食堂厨师培训试点方案”几个字，搁在桌角。
    明天一早，这份方案就会送到周老桌上。
    而他心里已经在盘算着另一件事。
    方案交上去只是第一步，等周老批了之后，具体的培训日程怎么排、教材怎么编、灶具要不要提前试装、学员的宿舍安排在哪儿，这些事都得一件一件落实。
    窗外，南锣鼓巷的夜色已深，只有远处正阳门城楼的轮廓在月光下隐隐约约。
    崔天阳躺在炕上，闭上眼睛。系统情报里说埃里克他们联名提交了申请，算算日子，那封正式文件应该也快到了。
    两件事一前一后，正好给他的培训方案加上双重保险。
    泰丰楼被指定为培训试点的消息，在四九城厨行里传得比刚出锅的葱烧海参的香气还快。
    不过三五天工夫，不光是正阳门大街上的饭庄同行，连南城、东城一些听说了消息的老字号掌柜，也纷纷派伙计来递帖子打听。
    什么时候开始培训？
    收不收外人？
    学费怎么算？
    能不能派自家后厨的学徒来跟着学几手？
    孙必光坐在账房里，光是接待这些来打听消息的人就忙得脚不沾地。
    他索性让人在泰丰楼门口贴了张告示，红纸黑字，写明培训试点暂不接受个人报名，由各地援建单位统一选送，具体开班时间另行通知。
    告示一贴出去，门口围着看的人比看戏的还多，有认字的念出声来，不识字的拉着旁边的人问写了什么，把泰丰楼门口堵了个水泄不通。
    崔天阳却一点没有闲工夫理会这些热闹。
    这几天，他把培训方案交到周老手上之后，周老只用了两天就批了回来。
    方案上用红铅笔圈了几个地方。
    一处是培训灶具的规格要求，周老在旁边批了“由军区后勤部统一采购”。
    一处是学员宿舍的安排，周老批了“请街道办协助落实”。
    有了周老的批条，事情推起来就顺当了。
    军区后勤部那边送来了六套崭新的灶具，铁皮锃亮，炉膛深而通风，崔天阳带着赵宇和马红忙了一整个下午才把灶台全部调试到位。
    街道办王主任亲自上门，把泰丰楼后面那排空置的平房拨了四间出来做学员宿舍，又从居委会调了几张行军床和被褥，几个街道上的妇女把每间屋子都打扫得干干净净，窗台上还摆了两盆水仙花，说是让外地来的师傅们住着舒坦。
    …………
    清晨，天还没亮透，泰丰楼后厨的灯就已经亮了。
    今天不是营业日，但后厨里比平时还热闹。
    因为今天是培训试点的第一天，第一批学员要来报到。
    崔天阳到得比谁都早。
    他把培训用的灶台挨个检查了一遍，炉子里的煤球烧得正旺，铁锅擦得能照出人影来。
    案板上整齐地码着今天教学用的食材。
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    五花肉、猪里脊、豆腐、鲤鱼、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、番茄酱、牛肉、洋葱，每一样都是他昨天下午亲自去菜市场挑的。
    角落里的蒸笼已经上了汽，白雾从蒸笼缝隙里丝丝缕缕地冒出来，给整个后厨增添了几分烟火气。
    八点整，第一批学员到了。
    一共八个人，都是从各地援建单位抽调的食堂师傅。
    有从鞍山钢铁厂来的，穿着洗得发白的工装。
    有从洛阳机厂来的，提着个旧帆布包。
    有从武汉长江大桥建设工地来的，裤腿上还沾着干了的泥浆。
    还有一个从包头来的老师傅，年纪比于得志还大几岁，手掌厚得像两块磨刀石，说是在包头钢铁厂的食堂里掌了十几年大勺，苏联专家来了之后吃不惯他做的炖菜，后勤主任急得嘴上起了一圈燎泡，听说北平办了培训班，连夜给他买了火车票让他来学。
    这些人聚在泰丰楼后厨，彼此打量着，有些拘谨，也有些好奇。
    他们中大多数人都是头一回来北平，站在正阳门大街上仰头看城楼的时候都觉得气派，此刻站在泰丰楼的后厨里，看着那些锃亮的灶台和案板上码得整整齐齐的食材，心里头既兴奋又紧张。
    崔天阳站在后厨门口，清了清嗓子，所有人都安静下来看着他。
    他没有长篇大论，只是用一句简短的话开了场。
    他穿了件干净的中山装，袖子卷到手腕以上，腰间系着那条跟了他很久的白色围裙，上面还沾着几块昨晚熬夜备料时蹭上的豆瓣酱印子，语气朴实但有力。
    “各位师傅都是各地援建单位挑出来的好手，手艺都不差。今天来泰丰楼，不是为了听我说多少大道理，就是为了学会几道能抓住苏联专家的胃的菜。灶台就是课堂，锅铲就是课本。我这个人话不多，咱们直接上灶。”
    八位师傅面面相觑，然后不约而同地点了点头。
    这样的开场白他们喜欢。
    不是那些虚头巴脑的客套话，而是一个厨子对另一个厨子最直接的沟通方式。
    包头来的老师傅第一个挽起袖子，用他那双厚实的大手在灶台上拍了一下：“崔师傅，你说怎么做，我们就怎么学。”
    崔天阳开始教第一道菜。
    罗宋汤。
    这道菜他给埃里克做过无数次，牛肉要选牛腩，肥瘦相间，切成拇指大的方块，先下锅煎到表面焦黄，锁住肉汁。
    洋葱要切碎，小火炒到金黄发甜，不能有一丁点焦糊味。
    番茄酱和鲜番茄的比例是三比一，香叶两片，黑胡椒粒一小撮，小火慢炖一个半钟头，出锅前再搁一小勺酸奶油。
    崔天阳一边讲一边做，每一个步骤都拆解得清清楚楚，炖着汤的铁锅咕嘟咕嘟冒着泡，番茄的酸甜混着牛肉的醇香在整个后厨弥漫开来，勾得几个还没吃早饭的师傅肚子直叫。
    教完了罗宋汤，接着教回锅肉，五花肉煮到筷子能戳透，切片要薄而匀，豆瓣酱炒出红油，甜面酱和豆豉的比例要拿捏准，蒜苗断生不失脆。

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