第303章亲身指点

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    他顿了顿，又补了一句，“不过爹，我以前一直以为您是咱们巷子里面子最大的人，现在看，崔大哥的面子比您大多了。”
    这话逗得满桌人都笑了，连一向不怎么开玩笑的易中海都端着茶杯笑出了声。
    吕翠莲在旁边轻轻推了推易中海的胳膊，压低声音说了句“你瞧瞧你外甥，走到哪儿都是座上宾”。
    易中海端着紫砂壶没有接话，只是抿了口茶，目光透过壶嘴里飘出的热气看着崔天阳。
    他把紫砂壶搁在桌上，拿起筷子夹了块干烧黄鱼，嚼了两口，点了点头，然后像是自言自语般淡淡地说了句：“手艺人的体面。”
    跑堂伙计又从楼下蹬蹬蹬地跑上来，手里端着一盘刚出锅的拔丝山药。
    山药块炸得金黄，糖浆裹得均匀透亮，夹起一块能拉出三尺长的金丝。
    他把盘子往桌上一放，又从兜里掏出一张巴掌大的小纸条，双手递到崔天阳面前，有些不好意思地挠了挠头：“崔师傅，这是我们后厨的几位师傅让小的记下来的，说想请您给这几道菜挨个点评一下。师傅们说了，您有什么说什么，好的坏的都行，他们一定记在心里，回头好好改进。”
    崔天阳接过纸条，扫了一眼上面歪歪扭扭的字迹，是几道菜的名字。
    干烧黄鱼、酱爆鸡丁、锅塌豆腐、炸烹虾段、醋椒鱼片，后面还画了个括号写着“二灶刘”。
    他把纸条搁在桌上，拿起公筷，先夹了一筷子干烧黄鱼。
    鱼肉在酱汁里滚过一圈，入口咸鲜微甜，鱼皮煎得焦香，鱼肉嫩而不散。他放下筷子，说：“干烧黄鱼，火候好，鱼皮焦香入味，鱼肉嫩而不散。提一个小建议，烧汁的时候可以在收汁之前加一小勺醪糟，让甜味里多一层发酵的醇香，这样咸甜之间的过渡会更自然。”
    他又夹了一块锅塌豆腐。豆腐两面煎得金黄，裹着蛋液，入口软嫩，汤汁收得恰到好处。他点了点头，说：“锅塌豆腐，煎功到家，蛋液裹得匀，豆腐嫩而不碎。可以在出锅前撒一小撮现磨的花椒面，不是多了个味，是把豆腐本身的豆香再往上提一分，更下饭。”
    又夹了块炸烹虾段尝了，说，“炸烹虾段，虾肉新鲜，挂糊薄而匀，炸得脆而不硬。有一点可以在调碗芡的时候多放半勺醋，炸烹的烹字讲究的就是醋入热锅那一瞬间激出来的香气，现在有，但还可以再冲一点，让客人在动筷子之前先闻到那股醋香，食欲能再提三分。”
    他拿起纸条，看着最后那道醋椒鱼片，却没有动筷子。
    跑堂伙计在旁边等得有些紧张，小心翼翼地催了句：“崔师傅，那道醋椒鱼片您还没尝呢。”
    崔天阳把纸条折好了搁在桌上，抬头对跑堂伙计说：“这道菜我有空去后厨跟那位刘师傅当面聊。”
    说这话的时候语气很平常，像是在说一道普通的菜。
    但熟悉他的人都知道，能让他愿意专门跑一趟后厨去跟一个厨师当面聊的菜，一定不是普通的菜。
    他今天来是赴阎埠贵的宴，不是来给丰泽园做菜品顾问的。
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    前面几道菜当场点评几句无妨，但要深入交流，还是在灶台边上边看边聊更合适，这也是对厨师的尊重。
    跑堂伙计连连点头，说这就去告诉刘师傅，转身蹬蹬蹬地跑下了楼。
    崔天阳拿起筷子，继续夹桌上的菜，好像刚才什么也没发生一样。
    阎埠贵看着崔天阳那副从容不迫的样子，摇头笑了笑，对易中海说：“易师傅，你这个外甥现在在这一行里，是这个。”
    他竖起大拇指，用力晃了晃，也不再多说什么，端起酒杯跟易中海碰了一下，仰头一饮而尽。
    饭局散的时候，日头已经偏西了。
    丰泽园门口的灯笼在午后的微风里轻轻晃动，街上的积雪化得差不多了，青石板路面被晒得干爽，只有墙根背阴处还残留着几片灰扑扑的雪堆。
    一行人从雅间出来，沿着木质楼梯往下走，脚步都有些慢，
    不是累，是吃得太饱了。
    到了丰泽园门口，阎埠贵扶着自行车，又回头看了崔天阳一眼。
    刚才在饭桌上，他跟易中海碰了七八杯，脸红扑扑的，眼神却格外清亮。
    他今天没有像以前那样在心里一笔一笔地算账。
    什么菜多少钱、酒多少钱、这一趟花了多少。
    那些数字他一个也没记，反而觉得心里头比任何时候都敞亮。
    他拍了拍自行车后座上那两盒还没送出去的点心，对崔天阳说：“崔师傅，今儿个这饭吃得值。不光菜好，关键是长见识了，跟您出来吃顿饭，比看十场戏都精彩。等下回，等开了春，咱们去全聚德，我先把钱付了，看谁还能给我免了。”
    说完自己先笑了，跨上自行车朝众人摆了摆手，带着一家老小往南锣鼓巷的方向骑去。
    崔天阳没有急着走。
    他把自行车支在丰泽园门口的槐树底下，跟易中海和吕翠莲说了句去后厨跟冯师傅和刘师傅道个别，然后转身回了大堂，穿过走廊，推开后厨那扇弹簧门。
    后厨里午市高峰刚过，灶台上的火稍稍歇了几分，但空气中还弥漫着各种香气。
    炸过虾的油香、炖过海参的鲜香、烤过葱段的焦香，层层叠叠地混在一起。
    几个帮厨正在水池边洗碗，碗碟碰撞发出清脆的响声。
    冯新正站在案板前整理下午备的料，围裙上沾着几块油渍，袖口卷到手腕以上，手里拿着一块磨刀石正在磨他的那把柳叶刀。
    何雨柱也在，正蹲在墙角拿抹布擦灶台上的油垢，额头上一层细密的汗珠，嘴里还哼着不知道什么调子的小曲儿，看样子心情不错。
    刘师傅，就是做那道醋椒鱼片的二灶师傅，站在靠窗的操作台前，正拿长勺舀了一勺汤在尝味道。
    他三十五六岁的年纪，瘦长脸，眉毛很浓，嘴唇上方留着一撮修剪得整整齐齐的小胡子，一手掂锅一手拿勺，灶上的火候把握得相当老练。

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