第298章炖血肠，卤猪头肉！

    暗红色的血水顺着漏斗流进肠衣里，大肠像一条吃饱了的蛇似的，一节一节鼓起来，泛着油光。
    李梅一边倒，一边拿手指轻轻捋着肠衣，把里面的气泡往外赶。
    ＂建国，你来得正好，＂
    她抬头朝他笑了笑，
    ＂你手劲儿大，帮俺把这灌好的肠子捆一下，别一会儿煮散了。＂
    说着，她腾出一只手，把一根灌好的血肠递过来。
    那肠子烫乎乎的，表面滑腻，拿在手里沉甸甸的一坠。
    林建国接过来，学着张翠花的样儿，拿细麻线在肠子两头各打了一个死结。
    中间又间隔一拃长捆了一道，整根血肠被均匀地分成了几节。
    张翠花看了一眼，点点头：
    ＂手还挺巧。头一回灌血肠就能捆成这样，比你爹当年强多了。＂
    林建国笑了笑，手上动作却没停。
    三人配合默契，不到一袋烟的工夫，十几根血肠就整整齐齐地码在案板上了。
    这时候，灶台上的大铁锅已经烧开了水，翻滚的水花冒着白汽。
    张翠花把灌好的血肠一根根下进锅里，拿笊篱轻轻推了两下，防止粘底。
    ＂血肠不能煮老了，滚两滚就得出锅！”
    “要不然肠衣一破，血水全跑出来，那就白忙活了。＂
    她一边说，一边盯着锅里的动静。
    眼见着血肠从暗红色变成了深褐色，肠衣紧绷绷地鼓起来，表面泛着油亮亮的光。
    张翠花立马抄起笊篱，一根一根捞出来，搁在旁边的竹篦子上控水。
    煮好的血肠散发着一种独特的香气，勾得人直咽口水。
    林二牛不知道啥时候也钻进了灶房，蹲在灶台边上，眼巴巴地盯着那排血肠，吸溜了一下鼻子：
    ＂哎呀妈呀，这味儿，闻着就馋人。＂
    张翠花拿筷子夹了一根刚出锅的血肠，用刀切了一截，递到他嘴边：
    ＂尝尝咸淡。＂
    林二牛也不客气，张嘴就咬，烫得他直吸溜，眼睛却亮了：
    ＂咸淡正好！又嫩又滑，还带着股子焦香味儿！＂
    李梅笑着推了他一把：
    ＂行了行了，别搁这捣乱了，赶紧去院子里搭一个简单的灶台，咱们卤猪头肉和猪下水。＂
    林二牛嘴里嚼着血肠，点了点头，转身蹿了出去。
    他跑到院子东墙根底下，把那几块青砖搬过来，三下五除二码了个简易的灶台。
    紧接着，他又去柴房抱了一捆干松枝，往灶膛里一塞，划了根火柴点上。
    火苗＂腾＂地蹿起来。
    灶房里，张翠花已经把猪头和大肠小肠全都拾掇干净了。
    猪头对半劈开，露出里头白花花的脑髓和粉嫩的耳根。
    大肠翻洗了三遍，用盐和面粉搓得透亮，一点杂味儿都没有了。
    小肠则盘成几圈，整整齐齐地码在盆里。
    林建国在一旁调卤汁。
    酱油、老抽、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，一样一样往锅里放。
    他又倒了一碗黄酒和两勺白糖，拿长柄勺子搅匀了，卤汁的香气一下子就窜满了整个云子。
    ＂哥！猪头肉要炖多久？＂
    林二牛蹲在灶台边往灶膛里添柴，火光映着他轮廓分明的侧脸。
    林建国把猪头一块块码进大铁锅里，盖上锅盖，拿抹布擦了擦手：
    ＂大火烧开，转小火慢炖，少说也得两个钟头。”
    “卤得透透了才入味，到时候拿刀一切，肥的晶莹透亮，蘸上蒜泥，那才叫一个香。＂
    他说着，自己都忍不住咽了口唾沫。
    林建国说完，站起身道：
    ＂正好！趁这空当儿，我把剩下那半扇狍子肉拾掇出来，留着后面吃。＂
    说着，林建国走到院子里的井台边，跟林二牛一起把那半扇狍子肉搬到案板上。
    狍子肉比野猪肉细嫩得多，色泽暗红，表面覆着一层薄薄的白色筋膜。
    林建国拿刀顺着纹理把肉分成几大块。
    两条后腿留着炖，两块里脊切成薄片，准备以后拿来爆炒。
    剩下的碎肉和骨头也不浪费，剁碎了跟酸菜一起炖。
    冬天里吃一碗热腾腾的狍子肉酸菜汤，那滋味儿想想都让人浑身暖和。
    大妹林兰花在旁边打下手，把切好的肉块一块块放进盆里，撒上粗盐和花椒，来回揉搓。
    天色渐渐暗下来的时候，锅里的卤猪头肉已经开始散发出浓郁醇厚的香气，漫了整个院子。
    又过了大约一个半时辰，林建国掀开锅盖，拿筷子戳了一下猪头肉。
    筷子头轻轻一扎就透了，汤汁浓稠油亮，沿着肉的纹理往下淌。
    他舀了一勺汤汁尝尝咸淡，满意地点了点头：、
    ＂好了！”
    “二牛，拿盘子来！＂
    林二牛赶紧端着一摞白瓷盘钻进灶房。
    张翠花和李梅一人拿一双长筷子，把卤好的猪头肉一块块夹出来。
    猪耳朵、猪拱嘴、猪舌、猪脸肉，分门别类地码在盘子里。
    最后是卤大肠和小肠，一刀切下去，断面露出层次分明的肉壁，酱色浓重，油光水滑。
    “虎子！”
    “去柱子家喊人来吃饭！”
    这时候，林建国朝着在外面放完鞭的虎子喊了一声。
    “好咧！”
    小家伙立即应了一声，转身就跑了出去！
    趁着母亲和大嫂收拾桌子的时候，林建国捞了几根血肠，又切了一大块猪头肉和几段猪大肠。
    “娘！”
    “我先去林场给晓白送点！”
    “一会就回来！”
    林建国将准备好的那些东西全都盛在一个盆子里，跟张翠花喊了一嗓子！
    “行！”
    “你路上慢点！”
    “别着急！”
    张翠花应了一声！
    大黄狗原本趴在灶台边上打盹，听见动静，耳朵一竖，甩了甩尾巴站起来，跟在林建国脚边绕了两圈。
    ＂大黄，走。＂
    林建国朝它招了招手，推开院门走了出去。
    林建国端着盆子刚走到周家院门口。
    就听见＂啪＂的一声脆响，一个小鞭炮在雪地里炸开，火星子溅得老高。
    两个小小的身影正蹲在门槛边上，一个攥着半截香，一个捂着耳朵，正凑在一块儿点炮仗。
    ＂建国叔叔过年好！＂
    小秋最先看见他，把香往地上一扔，撒开腿就跑了过来……

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