第622章极品龙凤汤，古法烹饪的艺术

    四个女人围过来的时候，何大强已经把袖子撸到了肘弯，一副大干一场的架势。
    “都让开点，别挡着灶台。”他冲几个女人挥了挥手，“这顿饭我自己来，谁都不许帮忙。”
    张雪兰有点意外，平时大强也进厨房，但通常都是她打下手。今天他一个人把灶台前后左右的地盘全占了，显然是要搞大场面。
    何大强从堆在角落的干柴里挑了几根松木块出来。做药膳不能用煤气灶，煤气火虽然方便但火候太硬，容易把药材里的活性成分烧死。松木火属于“文火”，温度升得慢但均匀持久，最适合慢炖。
    他在院子里那口大铁锅下面架好了柴火，引了一把干草点着。松木块在火焰里噼啪作响，空气中很快弥漫开一层淡淡的松香味。
    何大强把昨天已经焯过水处理干净的野猪肚拿了出来，直接改刀切成拇指宽的长条，每一刀下去厚薄一致，刀工精准得像是用尺子量过。张雪兰站在旁边看着，忍不住咋了咋舌。
    “这猪肚切成条状是有讲究的。”何大强一边切一边说，“条太宽炖不透，太细了又容易烂成渣，拇指宽是最合适的。炖到位之后一口咬下去，外层是软糯的，里层还带着一丝弹韧，那个口感跟吃年糕差不多但又比年糕更有嚼头。”
    “雪兰，帮我把那筐飞龙鸟拿过来。”
    张雪兰回过神来，赶紧跑去库房抱了一个竹筐出来。筐里躺着三只灰褐色的小型飞禽，是上个月后山猎户送来的花尾榛鸡，当地人叫它“飞龙鸟”。大强一直舍不得吃，冻在库房里等着特殊日子用。
    飞龙鸟是东北和华北深山里最顶级的野味之一，以前只有皇帝的御膳房才用得起。它的肉质极其鲜嫩，脂肪含量低到几乎为零，但肌间纤维里裹着一层天然的油脂，炖出来的汤头清亮如水却鲜到掉牙。
    何大强拿起一只飞龙鸟，先沿着胸骨中线一刀下去，把两扇胸肉完整地片了下来。这叫“开背取脯”，是处理飞龙鸟最传统的手法。胸肉留着做主材入汤，翅膀和腿部的肉太少太柴，拿去做配料就行。剩下的骨架也不能扔，敲碎了先用冷水浸泡出血水，等会儿提前熬一锅骨汤做底，这样炖出来的汤才有层次感。
    三只飞龙鸟处理完，六片拇指厚的雪白脯肉整整齐齐地码在瓷盘里，切面细腻得像凝脂，连一丝多余的筋膜都没有，看着就让人口水直流。
    秦梦清凑过来闻了一下，整个人打了个激灵。
    “这什么味道？好香啊，我从来没闻到过这种味。”
    “飞龙鸟的鲜味跟普通的鸡鸭完全不是一个概念。”何大强一边切姜片一边解释，“这东西的肌纤维里含有一种叫肌苷酸的成分，是所有禽类里含量最高的。你闻到的那股鲜香就是肌苷酸挥发出来的，比味精天然一万倍。”
    锅里的松木火烧得正旺，水已经翻滚了起来。
    何大强先把处理好的野猪肚整个放进去，大火煮了十分钟逼出残余的血沫和杂质。然后捞出来切成拇指宽的条状，重新放回锅里，加入整块的老姜，几根去了头的干辣椒，一小把花椒粒。
    “猪肚要先大火十分钟，再转小火慢炖一个半时辰。”何大强盖上了锅盖，用火钳把灶膛里的柴火拨散了一些，降低火力，“急不得。这东西炖到最后，肚壁要软得用筷子一戳就穿才算到位。”
    一个半时辰。
    四个女人面面相觑，徐晓静小声嘀咕了一句“那得等到什么时候”。
    “你们该干嘛干嘛去，到时候我叫你们。”何大强搬了个小板凳坐在灶台旁边，一边守着火一边逗小金玩。
    小金蹲在灶台边上的木架上，两只小爪子抱着一根骨头啃得津津有味，啃一口抬头看一眼锅，再啃一口再看一眼，那双乌溜溜的大眼睛里写满了“这锅里的东西什么时候能吃”。
    时间一分一秒地过去。
    松木火在灶膛里安静地燃烧，偶尔发出一两声轻微的爆裂。锅盖的缝隙里冒出缕缕白色的蒸汽，随着炖煮时间的延长，那股蒸汽里开始夹杂着一种极其复杂，层次丰富到令人头皮发麻的香味。
    不是单纯的肉香，也不是单纯的药香，而是两者在高温慢炖中产生了某种化学反应之后，融合出来的一种全新的，前所未有的味道。
    大约过了一个半时辰，何大强掀开了锅盖。
    一股浓郁到几乎可以凝成实体的香气冲天而起，顺着风飘出了院墙。隔壁老孟头家的狗直接从窝里蹿出来，隔着墙嗷嗷叫了好几声。
    院子里正在聊天的四个女人同时停下了嘴里的话，齐刷刷地转过头来。大黄从墙根底下弹了起来，鼻子抽动得跟抽风似的。小白也不知道从哪个旮旯里窜了出来，趴在灶台下面舔嘴唇。
    何大强看了一眼锅里的猪肚，用筷子戳了一下，筷子头轻松穿透了肚壁，软得像一块热年糕。
    “到了。”
    他把飞龙鸟的脯肉一片片放进锅里，然后从怀里取出那两片已经提前摘好的金线莲老叶子，轻轻搁在了汤面上。
    金线莲叶片一接触到滚烫的汤汁，表面那层金色的纹路瞬间亮了一下，然后缓缓融化开来，化作一丝丝肉眼几乎看不见的金色丝线，沉入了琥珀色的汤底之中。
    整锅汤的颜色在那一刻发生了变化。
    原本因为猪肚和飞龙鸟而呈现出浅黄色的汤汁，在金线莲的加入后，慢慢变成了一种晶莹剔透的深琥珀色，表面浮着一层薄薄的油花，在灶火的映照下泛着温暖的光。
    “好了，开饭。”何大强从灶台上拿下大锅，端到了院子里的石桌上。
    张雪兰已经把碗筷摆好了。五只白瓷碗排成一排，旁边还有一碟子切好的小葱花和一小碟子香油。
    何大强用大勺舀了满满一碗汤，第一碗递给了张雪兰。
    “你先喝。”
    张雪兰接过碗，低头看了一眼碗里的汤。汤色清亮得像琥珀，碗底能看到切成条状的猪肚和雪白的飞龙鸟脯肉，还有几丝若隐若现的金色细线。
    她吹了一口气，小小地抿了一口。
    然后她整个人僵住了。
    碗差点从手里滑下去。
    一股完全超越了她二十几年人生经验的鲜味在口腔里炸开，从舌尖到舌根，从口腔到咽喉，最后顺着食道一路滑下去，在胃里炸出了一团温暖到骨子里的热浪。
    那个热浪不是辣，不是烫，而是一种说不清道不明的，像是从身体内部被点燃了一把火的感觉。全身的毛孔在同一时间全部张开，一股细密的热汗从额头渗了出来，四肢百骸里的疲劳和酸痛像是被一双无形的手给揉散了。
    “这……这是汤？”张雪兰的声音都在发颤。
    秦梦清看着张雪兰的反应，等不及了，端起碗就喝了一大口。
    下一秒她的眼睛瞪得比铜铃还大。
    “何大强你到底在锅里放了什么？！这汤……这汤怎么会鲜成这样？我活了三十年，吃过全世界最贵的米其林，加起来都比不上你这一口汤！”
    慕容冰和徐晓静也喝了。
    慕容冰喝完之后什么话都没说，安安静静地把碗放下，然后站起来走到何大强面前，盯着他看了足足五秒钟。
    “何大强，我出两个亿，你能不能给我开一家餐厅？”
    “不能。”何大强正在给大黄的碗里倒汤，头都没抬。
    慕容冰的嘴角抽了一下。
    几个女人喝了两碗之后就再也喝不动了。不是不想喝，是身体已经到了极限，那种灵气冲刷带来的饱胀感和温暖感让她们浑身都酥了，连端碗的力气都没有了。
    大黄没有这个烦恼。它把分到的那份汤连碗底的渣子都舔干净了，然后趴在院子里一动不动，两只虎眼眯成了一条缝，喉咙里发出一阵满足到了极致的咕噜声。
    何大强自己喝了三碗，把剩下的汤分了一些给小金和小白。
    天色渐暗，冷风从荷花山那边吹过来，比昨天凉了不少。
    何大强收拾完碗筷，站在院门口往天上看了一眼。
    西北方向的云层厚得不正常，灰压压的像是一床被子盖在了天上。空气里的湿度也在迅速升高，鼻腔里吸进去的每一口气都带着冰凉的水汽。
    他搓了搓手臂上的鸡皮疙瘩。
    “要变天了。”
    “什么？”张雪兰从厨房探出头来。
    何大强转过身，笑着拍了拍她的脑袋。
    “今晚早点睡，明天一早，有好看的。”
    当天夜里，风声越来越大，温度骤降了十几度。何大强裹着被子躺在炕上，听着窗外呜咽的风声，嘴角翘了起来。
    第二天清晨。
    张雪兰是被一阵刺眼的白光晃醒的。
    她揉着眼睛推开了卧室的窗户，愣在了窗前。
    整个荷花村，漫山遍野，银装素裹。
    屋顶上是白的，院子里是白的，远处的荷花山从山脚到山顶全部被一层厚厚的积雪覆盖，在晨光中反射出耀眼的光芒。
    荷花村的第一场雪，来了。

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